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Impressionen aus der Küche
  Milanese- Muffins mit Ratatouillefüllung
  (reicht für 400 kleine Muffins)
Ratatouille
1 kg Zuchetti
  1 kg Peperoni rot
  1 kg Auberginen
  500 g Zwiebeln
2 EL pürierten Knoblauch
  200 g schwarze Oliven ohne Stein
  200 g Pomodori secchi
  2 dl Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Modenaessig
  Aus den ganzen Zutaten ein sehr fein geschnittenes Ratatouille herstellen, erkalten lassen.
Muffin- Teig
  30 Stk. Eier
  500 g Butter flüssig
1600 g Mehl
  2500 g Vollrahm
  700 g Parmesan
2 Pk Backpulver
  2 El. pürierten Knoblauch
  Safran, Salz, Provencekräuter trocken
  Aus allen Zutaten einen Teig herstellen
  Muffinteig bis halbhoch in die Muffinform einfüllen, einen Espressolöffel Ratatouille in die Mitte geben und mit Muffinteig zudecken.
  9 bis 12 Minuten bei 190° C im vorgeheizten Umluftofen backen