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Milanese- Muffins mit Ratatouillefüllung |
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(reicht für 400 kleine Muffins) |
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Ratatouille |
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1 kg |
Zuchetti |
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1 kg |
Peperoni rot |
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1 kg |
Auberginen |
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500 g |
Zwiebeln |
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2 EL |
pürierten Knoblauch |
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200 g |
schwarze Oliven ohne Stein |
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200 g |
Pomodori secchi |
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2 dl |
Olivenöl |
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Salz, Pfeffer, Zucker, Modenaessig |
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Aus den ganzen Zutaten ein sehr fein geschnittenes Ratatouille herstellen, erkalten lassen. |
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Muffin- Teig |
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30 Stk. |
Eier |
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500 g |
Butter flüssig |
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1600 g |
Mehl |
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2500 g |
Vollrahm |
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700 g |
Parmesan |
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2 Pk |
Backpulver |
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2 El. |
pürierten Knoblauch |
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Safran, Salz, Provencekräuter trocken |
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Aus allen Zutaten einen Teig herstellen |
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Muffinteig bis halbhoch in die Muffinform einfüllen, einen Espressolöffel Ratatouille in die Mitte geben und mit Muffinteig zudecken. |
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9 bis 12 Minuten bei 190° C im vorgeheizten Umluftofen backen |
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